にんにくの匂いの元「アリイン」は無臭?

《にんにく》って言われて、あなたなら何をイメージする?

imgresやっぱり、あなたもあの匂いをイメージするかな?

匂いのもとアリシンの前身のアリインは無臭

でもさ、料理の時に切ったり、すりおろしたりした時の匂いや、食べた後の体から出る匂いと比べると、スーパーや八百屋さんで売っている時って、あんまり匂っていないと思わない?

売っている時って、にんにく売り場の前を通っても、気にならないよね。

不思議に思わない?

実はね、

にんにくって切ったり、すりおろしたりするときに匂い成分に変化する

んだ。

もともとはね、アリインっていう硫黄化合物で、硫黄分を含むアミノ酸の一種なんだよ。

アリインは、酵素のアリイナーゼによってアリシンに変化する

このアリインはそのままだったら、まったくの無臭なんだけど、切ったり、すりおろしたりした瞬間に、にんにくの中に含まれるアリイナーゼっていう酵素と反応して、アリシンっていう成分に変化するのさ。

ちょっと難しいかな?

アリインがアリシンに変化するのは、本郷猛が仮面ライダーに変身するのと同じ

images例えば、本郷猛(ほんごうたけし)って分かるかな?そう、あの仮面ライダー1号に変身する前の人間の体の時の名前だね。

本郷猛って、人間の状態だと、普通の人間よりは強いかもしれないけど、蜘蛛男(くもおとこ)とか、蜂女(はちおんな)と戦っても勝てないよね。

その状態がアリインの状態なんだよ。

imagesで、仮面ライダーに変身するとき、変身ベルトが出てくるよね。

その変身ベルトによって仮面ライダーに変身できるよね。

変身ベルトがにんにくでいうところのアリイナーゼって言うことさ。

imgresで、本郷猛が仮面ライダーに変身して強くなって、蜘蛛男や蜂女をやっつけるように、にんにくもアリシンに変身して、おっちゃんちの体の不調を整えてくれたり、体に入ってきた菌と戦ってくれたりするんだ。

本郷猛が変身ベルトで仮面ライダーに変身するように、にんにく成分のアリインがアリイナーゼによって、アリシンに変身するんだよ。

なんとなく、わかってくれたかな?

アリインは無臭だが、アリシンは匂う

imgresでもそのアリシンが匂う、匂う、匂うんだ。

でもね、匂うからって嫌っちゃぁいけないよ。

アリシンには、抗菌作用の他にも、普段は摂取しにくいビタミンB1を体に吸収しやすい形に変える作用やガン細胞に直接作用させて死滅させることだってしちゃうんだよ。

アリシンが匂うのは、自衛行為

でも、なんでそんなに匂いが必要なんだろうね。

それはね、にんにく自身にとって、生き延びるための手段なんだよ。

どういうことかって?

一度しか言わないから良~く聞いてね。

にんにくは人間にとっても食べ物だけど、微生物や、他の昆虫、動物にとっても食べ物なんだよね。

で、にんにくは食べられたくないから、「ガブッ」ってされた時に、変身ベルトで変身するように、匂う成分アリシンに変身するんだ。

そうすれば、「ガブッ」ってやった奴は、臭くて鼻が曲がってしまって「こんなもの、もう食べるか!」ってなるよね。

それが、にんにくのねらいなんだよ。

つまり、外敵に食べられないように工夫しながら編み出した自衛手段ってことさ。

アリシンは変化しやすい

でもね、実はこの状態はにんにくにとっても、あまり心地いい状態じゃないから、殺菌をすませたあとや、虫を追い払ったあとは、すみやかに空中に飛散して匂いはにんにくから離れていく仕組みになっているんだよ。

(つまり、アリシンはとても変化しやすい不安定な状態の物質ってことさ。)

こうして、にんにくは自分を守ってきているんだね。

酵素のアリイナーゼは熱に弱い

そうそう、変身ベルトのアリイナーゼなんだけど、ここだけの話、実は熱にとっても弱いんだ。

「じゃぁ、切ったり、すりおろしたりしないで熱を加えれば、にんにくは臭くないの?」って疑問が起きるよね。

そうなんだ、、にんにくを切ったり、すりおろしたりしないで、ゆでたり焼いたり、揚げたりしてアリイナーゼを壊してしまえば、アリインはアリシンに変身できなくなるから、匂わなくなるんだよ。

にんにくの丸焼きなんか、食べたことある?

食べるときには匂っていないよね。

程良い香りって感じかな。

でも、食べてあとはクチから匂いがプ~ンとしてきちゃうけどね。

なぜかって、それは、人間の体の中にもアリインを分解する酵素を持っているからなんだよ。

その時は分解もゆっくりだから、にんにくの効き目もゆっくりになっちゃうけどね。

熱を加えても食べ過ぎれば匂う

でもやっぱり、食べた後匂うよね。

それは、丸焼きだから、にんにく1個丸々食べちゃうでしょ。

それは、食べ過ぎ。(にっこり)

多くても3片くらいにしておいたほうがいいよ。

それでも、匂うと思うけど。(にっこり)

特に生のにんにくを食べ過ぎると危険

食べ過ぎついでに言っておくけど、にんにくは、本当におっちゃんち人間の体を病気から守ってくれたり、強くしてくれたり、元気にしてくれたりするスーパーフードなんだけど、1つだけ害があるんだ。

それは、効果が強すぎるため、食べ過ぎると、逆に体を傷つけてしまうことなんだ。

生のにんにくをきざんだり、すりおろしたりしたものをそのまま食べたことある?

imgresすごい刺激と胃の痛みに悩まされるから、やめておいたほうがいいよ。

おっちゃんは経験者だからね、あなたがそうなる前に身を持って経験しておいたんだ。

経験者のいうことを、素直に従っておいたほうがいいよ。(にっこり)

「一晩寝ても疲れが取れない」って感じている人や、「今以上に、仕事や趣味を楽しみたい」って思っている人には、にんにくや黒にんにくがおすすめだよ。にんにくや黒にんにくには、健康に最適な栄養分や元気モリモリ成分がたくさん入っているからね。

それでも、にんにくや黒にんにくを毎日食べるのはちょっと大変かな? でも大丈夫! 毎日食べるのが大変な人には、サプリメントっていう手があるね。

で、にんにく大好きにんにくマニアのおっちゃんが、にんにくのサプリメントを実際に取り寄せて飲んでみたんだ。ちゃんと毎日飲んで、1ヶ月間続けてみて、本当に実感できたサプリメントを紹介しているよ。さらに、成分や飲みやすさ、飲んだ後の口臭もチェーーーック! ってわけさ。あなたにぴったりのにんにくが見つかるといいな。

おっちゃんのおすすめサプリメント